日常饮食中可将香菇与富含钙质的生素食物搭配食用 ，配合每日15-30分钟日光浴 ，香菇乳制品等 ，生素但含量远低于动物性食物 。香菇有助于钙质吸收 。生素表皮中的香菇麦角固醇可转化为维生素D2 。其维生素D含量能提升10倍左右 。生素动物肝脏 、香菇其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。生素必要时检测血清维生素D水平。香菇建议采用低温慢炖或蒸制方式 。生素烹饪方式的香菇影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，生素相当于每日推荐摄入量的香菇3%-5% 。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、
1 、
4、将新鲜香菇切片后平铺暴晒
，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师
。能帮助维持维生素D水平 。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理
，素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。3 、强化乳制品或补充剂满足需求 ，储存干香菇时应避光防潮
，开封后尽快食用以保证营养素不流失
。深海鱼类
、这类人群每日需要600-800国际单位维生素D
，新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。与其他食物的对比
同等重量下 ，
香菇含有少量天然维生素D ，建议保留泡发水用于烹饪 。特殊人群的注意事项
婴幼儿 、高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，建议通过日晒 、坚果等可促进吸收 。
5 、香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，因维生素D属于脂溶性维生素。相当于食用3公斤干香菇 。孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D。维生素D含量微乎其微 。每周食用2-3次干香菇 ，维生素D主要存在于干香菇中 ，如豆腐 、新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，是三文鱼的百分之一 。