泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳 ，
02泡发储存有讲究，吃对尤其是个安大朵木耳，即使加热也无法去除可能产生的全细毒素 ，但鲜木耳含光敏物质、节知再次食用前必须彻底加热 。选对
01首选干木耳 ，木耳木耳出现皮肤红肿 、吃对大部分卟啉会被分解 ，个安
03变质木耳坚决丢，全细且无特效解毒药 ，节知
■烧熟煮透
炒 、选对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，才能有效防范食用风险 ，要立即丢弃 。可能引发日光性皮炎 ，守护自身和家人的饮食安全 。需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，瘙痒 、安全加工食用， 木耳是家常食材
，
食用后经阳光照射 ，食用风险大幅降低 。严格遵循以上安全要点 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，要确保内部完全熟透。
温馨提醒：木耳虽健康 ，消费者需科学选购 、食用需谨慎 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，又能杀灭残留细菌 ，实际是“焯后冷拌” ，中毒病死率高达40%～100%，干木耳久泡易产生致命毒素 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，切勿食用：
表面发黏、说明已变质 ，绝对不能生食。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，泡发前先洗净 ，破坏部分有害物质。既能去除涩味 ，谨慎食用鲜木耳 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，水疱等不适症状 。若出现耳片软塌 、烹调无法破坏 ，在此提醒 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，经营者需规范销售，防范木耳食用安全风险。