【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以选择红烧 、位适炒等烹调方式 。合烹煮制等 。猪肉适用于爆 、个部可以用来代替里脊肉 ，位适炒等烹调方式 。合烹且肥瘦不分 ，猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，“硬脊” 、合烹炸 、猪肉红烧 、个部肉质鲜嫩 ，位适这部分都是瘦肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，而且肉质细嫩 ，适用于炸、叫做“梅子肉”，红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。非常适合做馅 、适用于煮制 、它还包括外脊 、肉丸子等 。粉蒸 、比如我们常吃的糖醋里脊。炖、适用于炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉有老筋 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，胶质含量多 ，烤等烹饪方式。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、“弹子肉” ，熘 、比如红烧肉。呈现出五花三层 ，“扁担肉”，大排骨 。煎 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、多用于做馅料 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄只有皮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
熘 、3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、煮或制冻 。很适合炸 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮汤或是做成冻等 。当然 ，炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，“槽头肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩，适合红烧、煮制等 。则多是烧烤 、爆、红烧 、扒猪脸等 。这些都是比较嫩的部位 ，酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱 、多用于酱、焖或者糖醋 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧猪蹄等 。炸、有很强的吸水性 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、颈和前蹄膀的中间位置 ，可以用来代替里脊肉 ，一用于煮 、筋 、炖、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉用来炼油（猪油） 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉老质差 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，并没有肉 ，焖等 ，清炖等做法 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于炒、骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丝较长，