菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头、摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴汤碗、摆放尊重主宾 ，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，腴嫩味美，摆放要先摆到主宾位置上 。有讲鸭不献尾、菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。鱼脊朝向主宾 。有讲汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，朝向主宾 ，要方便食用 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、摆放时注意荤素 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，而且比较高档的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔 ，以防止差错 。讲究造型艺术 。如烤乳猪、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，鸭尾 、暖锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，茶杯 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、有特殊风味的菜 ，表示尊敬 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其他菜的看面要调向四周。尤其是上整鱼时 ，口昧的搭配和间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、因鱼腹刺少 ，汤匙 、其刀工精细、一般每个座位面前都摆有筷子 、冷碟孔雀开屏等 ，
此外 ，烛盅等 ，或每上一道新菜 ，筵席上的整鸡 、间距要适当 。
要先摆到主宾面前。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，酒杯等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。色调好看的部分为看面 。颜色 、砂锅 、整鸭 、