卤水 ：
卤水要先煮好 。道工倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。序打小吃姜片和蒜片爆香。造零豆蔻4粒 、难度桂皮 、人气香味溢出时 ，麻辣丁香、道工
浸泡 ：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，因为麻辣鸭头的造零肉讲究丝丝入味 ，大火煮至卤汤沸腾 ，锅下油烧热，鸭头和广东米酒 ，花椒、鸭头又容易烂 ，
2 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。生抽2-3汤匙、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，卤水搞定。麻椒20粒 、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，扔入卤汤中 。姜片10片 、能去除鸭腥味 。陈片、郫县豆瓣酱4汤匙、八角 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
7 、陈皮1片 、口感不好，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，而且还要有点嚼劲，盐1-2茶匙 、老抽1-2汤匙 、放入干辣椒 、罗汉果1小块 、丁香3个 、我的浸泡了一个晚上 。
3、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、草果1个 、
8、不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻椒 、麻椒 、桂片1段、再撒入糖和盐 ，
10 、
6 、甘草5片 、把花椒、转小火焖煮1小时，盖上锅盖 ，
4 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，花椒粉4汤匙、
5 、干辣椒20个 、然后捞出风干水分即可 。甘草 、调料备好 。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，肉蔻1粒 、罗汉果 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、小茴香 、香叶、
9 、草果 、而如果在卤水里煮太久，香叶4片、糖1-2汤匙、再加入清水或高汤（6-8碗） ，锅下水烧开后放入姜片 、小茴香1把 、所以卤水需先煮好 。