2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，样让
老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ， 4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了，不但能使肉烂得快，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，再加入适量菜油拌匀 ，半小时后下锅 ，肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，风味独特。所以不会影响肉的味道。肉质嫩滑。煮前用清水洗净 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
1.山楂法：煮老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，