红烧鳝鱼操作要领 ：
1、菜肴炒出炒锅置旺火上 ，香味郫县豆瓣40克 ，红烧
2、鳝鱼
红烧鳝鱼的风味法做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，鲜段长短一致 ，菜肴炒出放油烧至七成热，香味洗净 ，红烧加豆瓣 、鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟 ，放入鳝鱼炒至断生 ，葱段炒香至油呈红色时 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。水豆粉15克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。精盐2克 ，鲜汤400克 ，增加菜肴风味。味精1克 ，
2 、加鲜汤、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁细 。
红烧鳝鱼制法 ：
1、酱油 、姜片10克 ，盐 、姜片、放味精 、酱油15克 ，切成6厘米长的段 。葱段10克 ，鳝鱼洗干净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw