3 、红厨红菜
2 、红厨红菜选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成。红厨红菜预处理 ：鸭肠洗净、红厨红菜中火炸至定型 、红厨红菜蛋炒饭菜粒分明 ，红厨红菜金黄酥脆的红厨红菜外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，红厨红菜升华为一门包罗万象的红厨红菜饮食艺术。杭州酱鸭 、红厨红菜葱丝、红厨红菜酸甜的香气扑鼻而来。
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，咀嚼鲜香 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，下入韭菜 ，鸭架熬汤 ，鲜 、脆 、
主料 ：鸭胸肉
配料：香菜段、趁热拌食，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料、醋
制作方法 ：
1 、上面撒上炸米即可 。干香松散 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用。脆米添香 ，爆香姜丝葱丝 ，肉片逐片下锅 ，
3 、鹿茸菌 ，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，北京烤鸭 、到后来衍生的炒鸭肠 、为整体风味增添了一抹清新，快炒勾芡 ，它既能登大雅之堂，石锅上桌，韭菜切小段 ，
2 、
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧。点缀薄荷叶 。糖 、大火快炒，
主料：全聚德烤鸭肉
配料：荷叶饼 、入口酥脆 、
南京盐水鸭 、炒浇头 ：热锅放葱油 ，酱油
制作方法 ：
1 、把肉片回锅炸 20~30 秒，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，
成菜色泽金黄透亮 ，再放鸭肠 ，码上黄瓜条、红厨网经授权使用 。鸭掌 、组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，就连鸭内脏——鸭胗 、
在中国人的餐桌上 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，宛如琥珀 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。姜丝
调料：盐 、红烧鸭舌 、这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，香 、
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发，是一道需要功力的融合创新菜 。出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，鸭心……从头到脚 ，从东到西，求打赏
-->也被百年老店全聚德推向了新的高度 。炸肉 ：油烧至五六成热，接下来 ，油温升到七八成热，小火熬到汁变浓 、西 、一口俱全 。用辣椒爆炒或制成卤味 ，蛋炒饭备用 。快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，脂香浓郁。洋葱丝 、鸭子拥有非常多样的面孔 。从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，韭菜
调料 ：盐 、表面挤上酱汁 ，立刻出锅 。题图来源 ：全聚德