2、最好用漏勺反动几次 ，鳝段倒入鳝段 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、用漏勺捞出，菜麻大葱1根 、辣鲜
小贴士：
1 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔 、油烧热后，油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、炸约5分钟，下宽油 ，大火炸 ，另起锅 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片 、锅烧热 ，倒入花椒粒 、炒匀即可出锅 。芹菜 、加适量油 ，沥干油分；
3、炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、盛出待用；
4 、
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，葱切片 ，翻炒均匀；
6、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，