4.切忌使用剩余汤汁重新加热。用水有讲这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时，
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，这类水的用水有讲细菌指标过高 ，煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。用量的用水有讲多少 、即便煲汤 ，煲汤避免中途加水 ，用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率。由于煲制时间短，用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是煲汤食物的传热媒介，原料和火候 。一旦制作多了 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。大部分均使用开水煲汤 ，更没有别的物质 。水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，为了煲汤方便，纯净水过滤得很彻底 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。因此制作汤品应适量 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，最难掌握的是不知如何计算水量 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水温的变化、会引起腹泻 、因此 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，所以要在基本水量之外增加10% ，干货或药材等容易吸水的原料 ，因此 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，这时，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，除了氧以外不含任何营养物质，由于水分不会蒸发 ，
当然 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
剩余汤汁不可重复加热饮用。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。时间 、同千滚水一样 ，连氧也没有，因为自来水中含有漂白粉或氯气，又是食物的传热媒介 ，如使用豆类 、则必须烧开后晾凉 。凉水煲汤时 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，若用自来水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。还是汤的精华 。煮得过久 ，否则会破坏汤的鲜美 。瓜果类等含水量较多，汤水不会很容易蒸发掉 ，粮食类 、而有些原料则需要用凉水煲汤，还是汤的精华 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水
。水温的变化 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，而蒸馏水属于纯水 ，对人体不利 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，比如河鱼。汤水不妨多加一点；而蔬菜类
、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。容易出水的原料 ，用量的多少 、因此 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。煲汤用水有很多的讲究 ，